SPEISEKARTE
SNACKS

HONIG-SESAM-HÄHNCHEN

 12

CONCHITAS A LA PARMESANA

Gratinierte Jakobsmuschel, Pilzcreme, Parmesan

9

MINI-WAGYU-BURGER

in Brioche- WACA Trüffel Sauce

11

SALATBLATT TACOS 

mit Hähnchen 14

mit Black Cod 16

mit Schweinebauch "Chicharron"  14

EDAMAME

mit Soja-Salz  6

mit Trüffel       9

 
NIKKEI KALT

“GARDEN OF EDEN“ CEVICHE (veg.)

Papaya • Avocado • Süßkartoffel • Mais • Maracuja Leche de Tigre

19

CEVICHE „MIXTO“

Fische & Meeresfrüchte • Koriander • Cancha Mais • Holunderblüten Leche de Tigre

20

CEVICHE VOM WOLFSBARSCH (pikant)

Süßkartoffeln • Gurke • Grapefruit • Aji Amarillo Leche de Tigre

22

HAMACHI TIRADITO

Sashimi von der Gelbschwanzmakrele • Süßkartoffel •

Jalapeños • Mango Leche de Tigre

28

WACA OTORO TIRADITO

Wasabi Ponzu • marinierter Ingwer • Sesam

39

WAGYU BEEF TATAKI

Trüffel Ponzu • japanische Salzgurken

38

RINDERTATAR

Schnittlauch und konfiertes Eigelb • Sauerteigbrot

20

MAGURO TUNFISCHTATAR

Gurken • Wasabi Eiscreme

22

NIKKEI LACHS TOSTADA

Lachssashimi • Avocado • Ikura

18

THUNFISCH SASHIMI TOSTADA

Thunfisch Sashimi • bunter Daikon Rettich

22

 
Nikkei Lachs Tostada
Nikkei Lachs Tostada

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Wacawase
Wacawase

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Tostada Thunfisch
Tostada Thunfisch

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Nikkei Lachs Tostada
Nikkei Lachs Tostada

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1/7
NIKKEI WARM

NASU MISO

Knusprige Auberginen • Miso-Dressing

14

“POLLO A LA BRASA”

Hühnchen Supreme • Aji Verde Sauce • gerösteter Quinoa • Avocado

24

LACHS TERIYAKI

26

ROCOTTO-MISO MARINIERTER BLACK COD

Süß-Saures Gemüse

44

SUPER BOWL QUINOA BOWL

 Quinoa • Avocado • flambierte Süßkartoffel • Mais • Passionfrucht • Aji Amarillo Sauce

16

1/2 KG RIESENGARNELEN

Kimchi-Dip

48

GETRÜFFELTES PILZ QUISOTTO

Pilz-Quinoa-Risotto • Parmesan

16

LAMB CHOPS

vom Grill • Miso-Karamel • Cancha Crunch • marinierte rote Zwiebeln

38

SHORTRIB (IRLAND)

Süsskartoffelpüree • Waca Glace  34

 
GRILL

RINDERFILET, BAYERN

 ökologische Tierhaltung • serviert mit Kalbjus 

ca. 250g 38,oo

als Chateaubriand , ca. 600g 89,oo

RINDERFILET, USA, NEBRASKA

 Black Angus • Prime Selection

serviert mit Kalbjus

ca. 180g 48,oo

ca. 250g 65,oo

als Chateaubriand, ca. 600g 148,oo

RIB EYE, USA

Black Angus, Prime Selection • serviert mit Kalbjus

ca. 300g 58,oo

WAGYUFILET, AUSTRALIEN

Wagyu Rind• Marmorierungsgrad 4 bis 5,

serviert mit Kalbjus  

ca. 200g 59,oo

als Chateaubriand, ca. 600g 169,oo

WAGYU RIB EYE, AUSTRALIEN

 Wagyu Rind, Marmorierungsgrad 7-8 • serviert mit Kalbjus

ca. 250g 69,oo

WAGYU ROASTBEEF, OZAKI

 Wagyu Rind, Marmorierungsgrad A8+ • serviert mit Sojasalz und marinierten
roten Zwiebeln

ca. 200g 89,oo

TOMAHAWK STEAK, AUSTRALIEN

Australien • Black Angus • Marmorierungsgrad 3+

2 Saucen

ca. 1000g 139,oo

AMERICAN PORTERHOUSE, USA, NEBRASKA

 Black Angus • Prime Selection • 2 Saucen

ca. 1200g 159,oo

TASTING WAGYU für 2 Personen

serviert mit Ponzu,

Togarashipfeffer und süß-sauerem Gemüse

Rib Eye Australien MS 7-8 ca. 250 g  

Roastbeef Japan oder Bayern  ca. 200 g 

Filet Australien MS 4-5 ca. 250 g
pro Person 108,oo

 

BEILAGEN

Pommes mit Trüffel und Parmesan 9

Süßkartoffel Pommes 6

Japanischer Coleslaw, Avocado-Wasabi-Dressing 8

Baby Spinat 6

Grüner Spargel, süße Soja 8

SAUCEN

Chimichurri 4

Honig Teryaki 4

Bernaise 5

Kalbsjus. 4

Togarashi Peffer Sauce 4

Shiso-Kräuter Butter 4

DESSERT

TRES LECHE

Peruanischer Milchkuchen • marinierte Beeren

12

VALRHONA-SCHOKOLADE

Passionsfrucht • Chili

14

MOCHI SELECTION PLATE

20

PAVLOVA

Mangosorbet • Früchte • Beeren

12

Alle Preisangaben in € inkl. der gesetzlichen MWST.