
SPEISEKARTE
SNACKS
HONIG-SESAM-HÄHNCHEN
12
CONCHITAS A LA PARMESANA
Gratinierte Jakobsmuschel, Pilzcreme, Parmesan
9
MINI-WAGYU-BURGER
in Brioche- WACA Trüffel Sauce
11
SALATBLATT TACOS
mit Hähnchen 14
mit Black Cod 16
mit Schweinebauch "Chicharron" 14
EDAMAME
mit Soja-Salz 6
mit Trüffel 9
NIKKEI KALT
“GARDEN OF EDEN“ CEVICHE (veg.)
Papaya • Avocado • Süßkartoffel • Mais • Maracuja Leche de Tigre
19
CEVICHE „MIXTO“
Fische & Meeresfrüchte • Koriander • Cancha Mais • Holunderblüten Leche de Tigre
20
CEVICHE VOM WOLFSBARSCH (pikant)
Süßkartoffeln • Gurke • Grapefruit • Aji Amarillo Leche de Tigre
22
HAMACHI TIRADITO
Sashimi von der Gelbschwanzmakrele • Süßkartoffel •
Jalapeños • Mango Leche de Tigre
28
WACA OTORO TIRADITO
Wasabi Ponzu • marinierter Ingwer • Sesam
39
WAGYU BEEF TATAKI
Trüffel Ponzu • japanische Salzgurken
38
RINDERTATAR
Schnittlauch und konfiertes Eigelb • Sauerteigbrot
20
MAGURO TUNFISCHTATAR
Gurken • Wasabi Eiscreme
22
NIKKEI LACHS TOSTADA
Lachssashimi • Avocado • Ikura
18
THUNFISCH SASHIMI TOSTADA
Thunfisch Sashimi • bunter Daikon Rettich
22
NIKKEI WARM
NASU MISO
Knusprige Auberginen • Miso-Dressing
14
“POLLO A LA BRASA”
Hühnchen Supreme • Aji Verde Sauce • gerösteter Quinoa • Avocado
24
LACHS TERIYAKI
26
ROCOTTO-MISO MARINIERTER BLACK COD
Süß-Saures Gemüse
44
SUPER BOWL QUINOA BOWL
Quinoa • Avocado • flambierte Süßkartoffel • Mais • Passionfrucht • Aji Amarillo Sauce
16
1/2 KG RIESENGARNELEN
Kimchi-Dip
48
GETRÜFFELTES PILZ QUISOTTO
Pilz-Quinoa-Risotto • Parmesan
16
LAMB CHOPS
vom Grill • Miso-Karamel • Cancha Crunch • marinierte rote Zwiebeln
38
SHORTRIB (IRLAND)
Süsskartoffelpüree • Waca Glace 34
GRILL
RINDERFILET, BAYERN
ökologische Tierhaltung • serviert mit Kalbjus
ca. 250g 38,oo
als Chateaubriand , ca. 600g 89,oo
RINDERFILET, USA, NEBRASKA
Black Angus • Prime Selection
serviert mit Kalbjus
ca. 180g 48,oo
ca. 250g 65,oo
als Chateaubriand, ca. 600g 148,oo
RIB EYE, USA
Black Angus, Prime Selection • serviert mit Kalbjus
ca. 300g 58,oo
WAGYUFILET, AUSTRALIEN
Wagyu Rind• Marmorierungsgrad 4 bis 5,
serviert mit Kalbjus
ca. 200g 59,oo
als Chateaubriand, ca. 600g 169,oo
WAGYU RIB EYE, AUSTRALIEN
Wagyu Rind, Marmorierungsgrad 7-8 • serviert mit Kalbjus
ca. 250g 69,oo
WAGYU ROASTBEEF, OZAKI
Wagyu Rind, Marmorierungsgrad A8+ • serviert mit Sojasalz und marinierten
roten Zwiebeln
ca. 200g 89,oo
TOMAHAWK STEAK, AUSTRALIEN
Australien • Black Angus • Marmorierungsgrad 3+
2 Saucen
ca. 1000g 139,oo
AMERICAN PORTERHOUSE, USA, NEBRASKA
Black Angus • Prime Selection • 2 Saucen
ca. 1200g 159,oo
TASTING WAGYU für 2 Personen
serviert mit Ponzu,
Togarashipfeffer und süß-sauerem Gemüse
Rib Eye Australien MS 7-8 ca. 250 g
Roastbeef Japan oder Bayern ca. 200 g
Filet Australien MS 4-5 ca. 250 g
pro Person 108,oo
BEILAGEN
Pommes mit Trüffel und Parmesan 9
Süßkartoffel Pommes 6
Japanischer Coleslaw, Avocado-Wasabi-Dressing 8
Baby Spinat 6
Grüner Spargel, süße Soja 8
SAUCEN
Chimichurri 4
Honig Teryaki 4
Bernaise 5
Kalbsjus. 4
Togarashi Peffer Sauce 4
Shiso-Kräuter Butter 4
DESSERT
TRES LECHE
Peruanischer Milchkuchen • marinierte Beeren
12
VALRHONA-SCHOKOLADE
Passionsfrucht • Chili
14
MOCHI SELECTION PLATE
20
PAVLOVA
Mangosorbet • Früchte • Beeren
12
Alle Preisangaben in € inkl. der gesetzlichen MWST.