ABENDKARTE
SNACKS   •  NIKKEI KALT   •  NIKKEI WARM   •   GRILL   •   DESSERT 
SNACKS

HONIG-SESAM-HÄHNCHEN

 12

CONCHITAS A LA PARMESANA

Gratinierte Jakobsmuschel, Pilzcreme, Parmesan

9 / St.

MINI-WAGYU-BURGER

in Brioche- WACA Trüffel Sauce

11

SALATBLATT TACOS 

mit Hähnchen 14

mit Black Cod 16

mit Schweinebauch "Chicharron"  14

EDAMAME

mit Soja-Salz  6

mit Trüffel       9

 

KAVIAR "READY TO EAT"

WAGYU BEEF TATAKI

Wagyu flambiert  • 10 g Imperial Auslese Kaviar • Ponzu

58

LACHSTATAR

25 g Imperial Auslese Kaviar  • Yuzu Ponzu

65

KAVIAR TOSTADA

50 g Imperial Auslese Kaviar  •  Limetten  Creme Fraiche

99

NIKKEI KALT

“GARDEN OF EDEN“ CEVICHE

Papaya • Avocado • Süßkartoffel • Mais • Maracuja Leche de Tigre

18

CEVICHE „MIXTO“

Fische & Meeresfrüchte • Koriander • Cancha Mais • Holunderblüten Leche de Tigre

20

CEVICHE VOM WOLFSBARSCH (SCHARF)

Süßkartoffeln • Gurke • Grapefruit • Aji Amarillo Leche de Tigre

22

JAKOBSMUSCHELN TIRADITO

Jakobsmuscheln Sashimi • Limetten-Leche  • Beeren •  Maracuja

24

WACA OTORO TIRADITO

Wasabi Ponzu • marinierter Ingwer • Sesam

39

WAGYU BEEF TATAKI

Trüffel Ponzu • japanische Salzgurken

38

RINDERTATAR

Schnittlauch und konfiertes Eigelb • Sauerteigbrot

20

MAGURO TUNFISCHTATAR

Gurken • Wasabi Eiscreme

22

NIKKEI LACHS TOSTADA

Lachssashimi • Avocado • Ikura

18

THUNFISCH SASHIMI TOSTADA

Thunfisch Sashimi • bunter Daikon Rettich

22

 
Nikkei Lachs Tostada
Nikkei Lachs Tostada

Lachs Sashimi, japanische Pizza

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Sashimi Platte
Sashimi Platte

Hamachi, Lachs, Tuna, Lobster, Hummer

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Tostada Thunfisch
Tostada Thunfisch

Tuna, Sashimi, japanische Pizza, Wasabi

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Nikkei Lachs Tostada
Nikkei Lachs Tostada

Lachs Sashimi, japanische Pizza

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1/7
NIKKEI WARM

NASU MISO

Knusprige Auberginen • Miso-Dressing

14

“POLLO A LA BRASA”

Hühnchen Supreme • Aji Verde Sauce • gerösteter Quinoa • Avocado

24

LACHS TERIYAKI

26

ROCOTTO-MISO MARINIERTER BLACK COD

Süß-Saures Gemüse

44

SCHWEINEBAUCH CHICHARRON

 Miso-Antichucho

24

1 /2 KG RIESENGARNELEN

Kimchi-Dip

48

GETRÜFFELTES PILZ QUISOTTO

Pilz-Quinoa-Risotto • Parmesan

16

USA ENTRECOTE

300 g • Soja mariniert • Trüffel-Ponzu-Dip

56

SHORTRIB (IRLAND)

Süsskartoffelpüree • Waca Glase

34

 
GRILL

RINDERFILET, BAYERN

 ökologische Tierhaltung • serviert mit Kalbjus ca. 250g 34,oo

als Chateaubriand , ca. 600g 78,00

RINDERFILET, AUSTRALIEN

Jack's Creek • Wagyu Cross Black Angus • Marmorierungsgrad 3+,

serviert mit Kalbjus  ca. 200g 49,oo

als Chateaubriand, ca. 600g 130,00

RINDERFILET, USA, NEBRASKA

Morgan Farm • Black Angus • Prime Selection

serviert mit Kalbjus

ca. 180g 45,oo

ca. 250g 59,oo

als Chateaubriand, ca. 600g 140,00

ENTRECOTE, IRLAND

John Stone • Hereford, 21 Tage dry aged • “Green Grass” Futtering • Kalbjus

ca. 300g 49,oo

ca. 500g 85,oo

ENTRECOTE, AUSTRALIEN

Jack's Creek • Weltmeister Steak 2020 • Wagyu Marmorierungsgrad 7-8 • Kalbjus

ca. 250g 79,oo

TOMAHAWK STEAK, AUSTRALIEN

Jack s Creek • Black Angus • Marmorierungsgrad 3+

2 Saucen und 2 Beilagen nach Wahl

ca. 1000g 119,oo

AMERICAN PORTERHOUSE, USA, NEBRASKA

Morgan Farm • Black Angus • Prime Selection • 2 Saucen und 2 Beilagen nach Wahl

ca. 1200g 159,oo

WAGYU BEEF SELECTION, JAPAN

serviert mit Ponzu,

Togarashipfeffer und hausmariniertem Ingwer

  Striploin, Marmorierung     A5 pro 100g 119,oo

  Entrecote, Marmorierung  A5 pro  100g   99,oo

 

BEILAGEN

Pommes mit Trüffel und Parmesan 9

Süßkartoffel Pommes 6

Japanischer Coleslaw, Avocado-Wasabi - Dressing 8

Baby Spinat 6

grüner Spargel, süße Soja 8

SAUCEN

Chimichurri 4

Honig Teryaki 4

Bernaise 5

Kalbsjus. 4

Togarashi Peffer Sauce 4

Shiso-Kräuter Butter 4

DESSERT
Alle Preisangaben in € inkl. der gesetzlichen MWST.

TRES LECHE

Peruanischer Milchkuchen • marinierte Beeren

12

VALRHONA-SCHOKOLADE

Passionsfrucht • Chili

14

MOCHI SELECTION PLATE

20

PAVLOVA

Mangosorbet • Früchte • Beeren

12

PISCO-LIMETTENSORBET

Frischkäseespuma • Baiser

9

SORBET-VARIATION

9